Fiche technique de fabrication N°8194
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
12,824 €
Prix de revient TTC Total :
102,591€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,490 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Côte de boeuf |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,440 |
0,372 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,880 |
0,144 |
|
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) |
pieces |
2,000 |
18,715 |
37,430 |
| Sauce vin rouge |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,954 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,150 |
1,793 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
8,957 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,880 |
0,144 |
|
| Fonds de veau lié |
l |
0,500 |
0,000 |
0,000 |
|
| Vin rouge corsé |
l |
1,000 |
7,990 |
0,000 |
|
| Queue de boeuf |
kg |
1,000 |
11,078 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,372 |
0,000 |
| Cocotte végétale |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,440 |
0,744 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
8,957 |
0,448 |
|
| Blettes |
Pièce |
1,000 |
4,167 |
4,167 |
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
4,000 |
2,638 |
10,552 |
|
| Asperges blanches |
kg |
0,500 |
9,284 |
4,642 |
|
| Asperges vertes |
botte |
0,500 |
10,392 |
5,196 |
|
| Epinards |
kg |
0,500 |
7,174 |
3,587 |
|
| radis |
bottes |
0,500 |
1,477 |
0,739 |
|
| Thym citronné |
botte |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,150 |
1,490 |
0,224 |
| Pommes de terre confites |
| Beurre |
kg |
0,250 |
7,440 |
1,860 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
8,957 |
0,448 |
|
| Thym citronné |
botte |
0,250 |
1,477 |
0,369 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,000 |
2,216 |
2,216 |
| Finition |
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| Fleur de Capucine |
Bqte |
1,000 |
7,280 |
7,280 |
|
|
