Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

 

Fiche technique de fabrication N°8185

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Prix de revient TTC par unité : 1,894 €
Prix de revient TTC Total : 7,577€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Tofu
Huile de sésame l 0,030 7,748 0,232
Miel kg 0,020 16,482 0,330
Gingembre kg 0,010 5,507 0,055
Ail kg 0,010 5,961 0,060
Echalotes kg 0,020 2,638 0,053
Gingembre kg 0,010 5,507 0,055
Garniture
Huile de sésame l 0,050 7,748 0,232
Huile d'olives l 0,200 6,952 0,000
Gingembre kg 0,010 5,507 0,055
Gingembre kg 0,010 5,507 0,055
Carottes fanes Pièce 0,250 2,638 0,000
Courgettes kg 0,250 2,585 0,000
Radis noir kg 0,100 1,952 0,000
Asperges vertes botte 0,300 2,163 0,000
Sauce émulsionnée tiède
Huile de sésame l 0,050 7,748 0,387
Miel kg 0,100 16,482 1,648
Sauce soja l 0,010 8,914 0,089
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,570 0,570
Ail kg 0,010 5,961 0,060
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation