Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants 1STHR

 

Fiche technique de fabrication N°8185

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Prix de revient TTC par unité : 2,734 €
Prix de revient TTC Total : 10,935€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Tofu
Huile de sésame l 0,030 7,748 0,232
Miel kg 0,020 16,417 0,328
Gingembre kg 0,010 7,754 0,078
Ail kg 0,010 8,493 0,085
Echalotes kg 0,020 1,308 0,026
Gingembre kg 0,010 7,754 0,078
Garniture
Huile de sésame l 0,050 7,748 0,232
Huile d'olives l 0,200 11,394 0,000
Gingembre kg 0,010 7,754 0,078
Gingembre kg 0,010 7,754 0,078
Carottes fanes Pièce 0,250 2,638 0,000
Courgettes kg 0,250 3,481 0,000
Radis noir kg 0,100 1,888 0,000
Asperges vertes botte 0,300 10,075 0,000
Sauce émulsionnée tiède
Huile de sésame l 0,050 7,748 0,387
Miel kg 0,100 16,417 1,642
Sauce soja l 0,010 10,589 0,106
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
Ail kg 0,010 8,493 0,085
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation