Fiche technique de fabrication N°8181
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,520 €
Prix de revient TTC Total :
6,081€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 261,380 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée sucrée |
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
0,719 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,010 |
10,534 |
0,105 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
| Compote de pommes au miel |
| Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
2,321 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,029 |
|
| Miel |
kg |
0,020 |
16,482 |
0,000 |
| Chantilly mascarpone cannelle |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,120 |
4,983 |
0,598 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,030 |
4,274 |
0,128 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,015 |
2,924 |
0,044 |
| Sauce caramel |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,100 |
4,983 |
0,498 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
| Noisettes caramélisées |
| Beurre |
kg |
0,002 |
11,405 |
0,023 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,073 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
17,914 |
0,896 |
| Garniture |
| Pommes Jonagold |
kg |
0,400 |
2,321 |
0,928 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,131 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
|
