Fiche technique de fabrication N°8178
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,113 €
Prix de revient TTC Total :
48,906€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,283 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sablé breton |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
| Farine |
kg |
0,135 |
0,886 |
0,120 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
0,668 |
0,167 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
8,231 |
24,693 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
| Pommes caramélisées |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,234 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
10,137 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
10,280 |
1,028 |
|
| Citron (pièce) |
Pice |
0,075 |
0,158 |
0,000 |
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,340 |
0,000 |
| Craquelin |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,060 |
4,600 |
0,276 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
10,280 |
0,617 |
| Pâte à chou |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
| Lait |
L |
0,060 |
0,650 |
0,039 |
| Crème pâtissière |
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,073 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
4,167 |
0,042 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,135 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
10,280 |
0,103 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,650 |
0,163 |
| Chantilly chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,135 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,733 |
0,947 |
| Pana cotta à la rose |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| Eau de roses |
L |
0,010 |
1,055 |
0,011 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,380 |
1,139 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,733 |
0,947 |
|
|
