Fiche technique de fabrication N°8178
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,644 €
Prix de revient TTC Total :
45,155€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,283 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Sablé breton |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
| Farine |
kg |
0,135 |
0,886 |
0,120 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
0,597 |
0,149 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
7,438 |
22,314 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,141 |
| Pommes caramélisées |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,234 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
10,137 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
1,141 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,075 |
1,741 |
0,000 |
|
| Pommes reinette (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,327 |
0,000 |
| Craquelin |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,060 |
4,054 |
0,243 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
| Pâte à chou |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,029 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| Lait |
L |
0,060 |
1,247 |
0,075 |
| Crème pâtissière |
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,073 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
5,881 |
0,059 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
22,067 |
0,221 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
7,438 |
14,876 |
|
| Beurre |
kg |
0,010 |
11,405 |
0,114 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
1,247 |
0,312 |
| Chantilly chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
22,067 |
0,221 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,983 |
0,997 |
| Pana cotta à la rose |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| Eau de roses |
L |
0,010 |
1,055 |
0,011 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
3,000 |
0,179 |
0,536 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,200 |
4,983 |
0,997 |
|
|
