La patate douce, le mignon de porc et la sauce aigre-douce 1STHR

 

Fiche technique de fabrication N°8177

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,744 €
Prix de revient TTC Total : 14,978€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Mignon de porc
Huile d'arachide l 0,010 3,361 0,034
Thym Botte 0,120 1,340 0,161
Filet mignon de porc kg 0,600 12,133 7,280
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Sauce aigre-douce
Oranges (pièce) Pièce 0,500 0,570 0,000
Citron (pièce) Pièce 0,500 0,158 0,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 0,000
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Fonds de veau lié l 0,020 0,000 0,000
Miel kg 0,020 16,482 0,000
Vinaigre de cidre L 0,100 3,156 0,000
Pommes frites
Patate douce kg 0,600 2,089 1,253
Ecrasé de patates douces
Patate douce kg 0,600 2,089 1,253
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 4,020 0,201
Curry (kg) kg 0,001 9,613 0,010
Pleurotes sautées
Thym Botte 0,120 1,340 0,161
Pleurotes kg 0,100 9,390 0,939
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Persil plat bottes 0,120 1,477 0,177
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation