Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabrication N°8176

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Prix de revient TTC par unité : 5,908 €
Prix de revient TTC Total : 23,631€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pavé de boeuf
Thym Botte 0,120 1,372 0,165
Beurre kg 0,020 7,440 0,149
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 3,223 12,892
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Sauce bordelaise
Echalotes kg 0,050 2,954 0,000
Carottes kg 0,050 1,793 0,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 0,000
Beurre kg 0,050 7,440 0,149
Fonds de veau lié l 0,010 0,000 0,000
Vin rouge corsé l 0,200 7,990 0,000
Pommes fondantes
Thym Botte 0,120 1,372 0,165
Ail kg 0,030 8,493 0,255
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 2,216 1,330
Beurre kg 0,050 7,440 0,372
Ecrasé de rattes
Pommes de terre Rattes kg 0,600 4,115 2,469
Beurre kg 0,030 7,440 0,223
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 4,115 0,206
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 7,206 0,007
Pleurottes sautées
Thym Botte 0,120 1,372 0,165
Ail kg 0,030 8,493 0,255
Pleurotes kg 0,100 9,442 0,944
Beurre kg 0,030 7,440 0,223
Persil plat bottes 0,120 1,424 0,171
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation