Duo de pommes de terre et pavé de boeuf sauce bordelaise 1STHR

 

Fiche technique de fabrication N°8176

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,840 €
Prix de revient TTC Total : 23,358€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pavé de boeuf
Thym Botte 0,120 1,340 0,161
Beurre kg 0,020 10,280 0,206
Pavé de boeuf (170g) pce 4,000 3,250 13,000
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Sauce bordelaise
Echalotes kg 0,050 2,690 0,000
Carottes kg 0,050 1,530 0,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,161 0,000
Beurre kg 0,050 10,280 0,206
Fonds de veau lié l 0,010 0,000 0,000
Vin rouge corsé l 0,200 6,740 0,000
Pommes fondantes
Thym Botte 0,120 1,340 0,161
Ail kg 0,030 5,961 0,179
Pommes de terre B.F.15 kg 0,600 1,994 1,196
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Ecrasé de rattes
Pommes de terre Rattes kg 0,600 3,798 2,279
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Crème liquide 30% M.G. l 0,050 4,020 0,201
Safran des Grands Ajoncs g 0,001 0,000 0,000
Pleurottes sautées
Thym Botte 0,120 1,340 0,161
Ail kg 0,030 5,961 0,179
Pleurotes kg 0,100 9,390 0,939
Beurre kg 0,030 10,280 0,308
Persil plat bottes 0,120 1,372 0,165
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation