Fiche technique de fabrication N°8171
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,792 €
Prix de revient TTC Total :
14,332€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crèpes |
| Farine T 45 |
kg |
0,300 |
0,870 |
0,261 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,500 |
16,726 |
8,363 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,529 |
0,421 |
|
| Lait |
L |
0,600 |
0,840 |
0,504 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,079 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
0,000 |
|
| Eau |
litre |
0,150 |
0,826 |
0,000 |
| crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,250 |
3,160 |
0,790 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,050 |
23,275 |
1,164 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes.
Cuire les crêpes (3 par personne).
|
|
|
| 2 |
GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
|
|
| 3 |
SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel.
Décuire avec la crème bouillante.
Mionter la sauce avec le beure demi-sel.
Réserver au chaud. |
|
|
| 4 |
Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
|
|
|
