Fiche technique de fabrication N°8171
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,756 €
Prix de revient TTC Total :
14,046€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 408,949 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Crèpes |
| Farine T 45 |
kg |
0,300 |
0,810 |
0,243 |
|
| Rhum coloré |
Bouteille |
0,500 |
16,726 |
8,363 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
10,280 |
0,411 |
|
| Lait |
L |
0,600 |
0,650 |
0,390 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
| caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,079 |
|
| Beurre demi-sel |
kg |
0,050 |
7,575 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
0,000 |
|
| Eau |
litre |
0,150 |
0,826 |
0,000 |
| crème |
| Sucre en poudre |
kg |
0,050 |
1,572 |
0,079 |
|
| Crème épaisse crue d'Isigny |
kg |
0,250 |
3,180 |
0,795 |
|
| Vanille poudre |
kg |
0,050 |
23,252 |
1,163 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
PATE A CREPES Réaliser la pâte à crêpes.
Cuire les crêpes (3 par personne).
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| 2 |
GARNITURE Pommes flambées en restaurant. |
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| 3 |
SAUCE CARAMEL Réaliser un caramel.
Décuire avec la crème bouillante.
Mionter la sauce avec le beure demi-sel.
Réserver au chaud. |
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| 4 |
Crème vanillée monter une chantilly bien ferme, parfumée la vanille. |
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