Fiche technique de fabrication N°8164
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,565 €
Prix de revient TTC Total :
11,303€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
462,119 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Bouchées |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,333 |
3,549 |
1,183 |
| Garniture |
| Echalotes |
kg |
0,033 |
2,690 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,053 |
8,018 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,013 |
7,480 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
0,133 |
1,477 |
0,000 |
|
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
boite 4/4 |
0,333 |
16,767 |
0,000 |
| Jus de persil |
| Crème liquide |
l |
0,233 |
4,020 |
0,938 |
|
| Lait |
L |
0,333 |
0,840 |
0,280 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
0,003 |
5,792 |
0,019 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Ail |
kg |
0,067 |
7,480 |
0,499 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,333 |
1,477 |
0,492 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,333 |
1,161 |
0,387 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,027 |
11,394 |
0,304 |
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| Mesclun |
kg |
0,080 |
9,917 |
0,793 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Bouchées |
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Détailler des disques de feuilletage, évider la moitié et coller. Compter 3 bouchées par personne. Cuire. |
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Garniture |
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Rincer les escargots, les faire sauter au beurre, suer les échalotes ciselées, ajouter persillade, assaisonner, réserver |
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Jus de persil |
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Blanchir 10mn le persil plat, passer au blender |
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Réaliser une crème d'ail en blanchissant plusieurs fois l'ail et cuire dans le lait et la crème, réduire, passer au blender |
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Mélanger les 2 appareils et foisonner au moment de l'envoi |
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Finition |
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Garnir chaque bouchée d'escargots et napper de jus de persil |
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