Fiche technique de fabrication N°8151
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
45,067 €
Prix de revient TTC Total :
180,267€
Produit allergène : Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| PASTIS 51 |
bouteille |
0,020 |
9,766 |
0,195 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
11,109 |
177,744 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
7,574 |
0,227 |
|
| Fenouil graines |
flacon |
0,001 |
6,037 |
0,006 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,767 |
0,077 |
| risotto |
| Huile d'olives |
l |
0,040 |
7,574 |
0,227 |
|
| Riz Risotto |
kg |
0,080 |
4,055 |
0,000 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,010 |
30,490 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,040 |
2,004 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,030 |
2,255 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,040 |
4,115 |
0,000 |
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,030 |
25,784 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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Risotto Réaliser et cuire. |
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