Gazpacho de carottes à la coriandre, chips d'Andouille de Vire **

 

Fiche technique de fabrication N°8132

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,623 €
Prix de revient TTC Total : 6,234€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 304,584 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Gazpacho
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,003 17,478 0,044
Crème liquide 30% M.G. l 0,250 4,020 1,005
Coriandre fraîche botte 0,625 1,266 0,791
Carottes kg 1,250 1,298 1,623
Chips
Andouille de Vire kg 0,250 6,760 0,000
Décor/Finition
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,020 0,603
Coriandre fraîche botte 0,250 1,266 0,317
Carottes kg 0,125 1,298 0,162
  Progression Réa. Sur.

Gazpacho

Eplucher et émincer les carottes. (En réserver une partie et tailler en brunoise qui sera conservée crue). Cuire à l'anglaise dans le fond blanc avec la moitié de la coriandre.

Mixer, ajouter la crème et le reste de coriandre ciselée, réserver au frais

Chips

Tailler l'andouille en fines tranches et sécher.

Décor et finition

Ciseler finement la coriandre.

Monter la crème fouettée, assaisonner.

Canneler et émincer la carotte, cuire à l'anglaise en gardant légérement ferme.

Décorer le gazpacho avec les élèments.

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