Fiche technique de fabrication N°8126
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,870 €
Prix de revient TTC Total :
13,925€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 493,737 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,500 |
10,529 |
5,265 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Farine |
kg |
1,000 |
0,886 |
0,886 |
|
| Eau |
litre |
0,200 |
0,826 |
0,165 |
| Garniture |
| Lardons Fumés kg |
kg |
0,600 |
1,820 |
0,000 |
|
| Munster |
Pièce |
1,200 |
2,616 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,104 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,004 |
12,005 |
0,000 |
|
| Piment de Cayenne |
Pm |
0,020 |
4,508 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| A |
Pâte brisée Réaliser la pâte brisée
Mettre en place son poste de travail
Réaliser les pesées,
Sabler la farine et le beurre en parcelle,
Ajouter le jaune + eau,
Mélanger, fraiser.
Filmer au contact et réserver au frais 20 min.
Fleurer le poste,
Abaisser finement,
Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver.
Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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| B |
Garnitures Tailler en dés le Munster
Tailler les lardons et les sauter
Réaliser l'appareil à crème prise, y
Monter les quiches et cuire au four à 180C°
Décercler à mi cuisson
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