Fiche technique de fabrication N°8118
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,953 €
Prix de revient TTC Total :
11,811€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,190 |
0,095 |
|
| Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,050 |
5,454 |
0,273 |
| Crème pistache amandes |
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,529 |
0,526 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,500 |
0,190 |
0,095 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
10,487 |
0,000 |
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0,025 |
14,274 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,000 |
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
11,130 |
0,000 |
| Ganache montée |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,115 |
4,733 |
0,544 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,075 |
15,298 |
1,147 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
0,500 |
0,179 |
0,089 |
| Finition |
| Amandes entières |
kg |
0,050 |
14,264 |
0,713 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,050 |
17,746 |
0,887 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,075 |
2,924 |
0,219 |
| Mirabelles |
| Sucre roux |
kg |
0,025 |
4,581 |
0,115 |
|
| Mirabelles |
kg |
0,800 |
7,543 |
6,034 |
|
|
