Fiche technique de fabrication N°8105
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,865 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,000 |
30,542 |
0,000 |
|
| Saumon de 1 kg |
Pièce |
0,000 |
40,881 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
| Finitions |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 |
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| 2 |
ciseler echalottes |
00:05:00 |
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| 3 |
jus de citron |
00:05:00 |
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| |
Dressage |
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| 4 |
Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 |
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| 5 |
mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 |
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| |
Finitions |
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| 6 |
ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |
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