Médaillon de proc basse température, pleurotes, jus au thym mousseline de carottes et févettes.

 

Fiche technique de fabrication N°8074

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 3,363 €
Prix de revient TTC Total : 13,450€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 531,731 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Médaillon
Filet mignon de porc kg 0,500 12,133 6,067
Ail kg 0,005 7,480 0,037
Huile d'olives l 0,005 11,394 0,057
Jus
Thym Botte 0,013 1,340 0,000
Echalotes kg 0,020 2,638 0,000
Beurre kg 0,050 10,280 0,000
Porto rouge l 0,050 9,016 0,000
Pleurotes
Echalotes kg 0,020 2,638 0,053
Pleurotes kg 0,200 9,390 1,878
Huile de tournesol l 0,005 2,216 0,011
Persil plat bottes 0,125 1,477 0,185
Mousseline
Beurre kg 0,025 10,280 0,257
Carottes kg 0,450 1,298 0,584
Crème liquide 35% MG l 0,300 4,733 1,420
Fevettes
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Fèves surgelées kg 0,150 8,192 1,229
Oignons rouges kg 0,050 2,479 0,124
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation