Fiche technique de fabrication N°8062
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,804 €
Prix de revient TTC Total :
81,649€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 775,796 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,006 |
21,554 |
0,129 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,060 |
2,880 |
0,173 |
|
| Gigot d'agneau |
kg |
3,000 |
21,944 |
65,832 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
10,550 |
0,633 |
| Jus |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,012 |
21,554 |
0,129 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
|
| Eau |
L |
0,300 |
0,227 |
0,000 |
|
| Jus d'agneau |
l |
0,036 |
0,000 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,001 |
7,739 |
0,000 |
|
| Cumin |
kg |
0,001 |
11,847 |
0,000 |
| salsifis glacés |
| Beurre |
kg |
0,096 |
11,405 |
1,095 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
0,886 |
0,053 |
|
| Jus de citrons |
l |
0,072 |
3,940 |
0,284 |
|
| Salsifis |
kg |
1,800 |
4,167 |
7,501 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
| mousseline potimarrons |
| Beurre |
kg |
0,120 |
11,405 |
1,369 |
|
| Potimaron |
kg |
1,200 |
1,741 |
2,089 |
|
| Lait |
L |
0,120 |
0,941 |
0,113 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,115 |
0,247 |
|
| Curcuma |
kg |
0,001 |
27,641 |
0,033 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Habiller le gigot.
Rôtir. |
|
|
| |
Débarrasser, et réaliser le jus |
|
|
| |
Salsifis glacés Eplucher, tronçonner, cuire dans un blanc.
Glacer au beurre à l'envoi. |
|
|
| |
Mousseline de potimarron Eplucher, tailler et rôtir le potimarron.
Réaliser la mousseline. |
|
|
| |
Lustrer le gigot avec du beurre fondu |
|
|
|
