Fiche technique de fabrication N°8056
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,539 €
Prix de revient TTC Total :
12,310€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 158,994 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit dacquoise coco |
| Sucre semoule |
kg |
0,033 |
2,924 |
0,096 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
12,961 |
0,518 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,045 |
6,026 |
0,271 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,090 |
3,091 |
0,278 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,100 |
3,937 |
0,394 |
| Insert lytchee |
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,096 |
|
| Pectine |
kg |
0,002 |
50,408 |
0,000 |
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
0,175 |
9,442 |
0,000 |
| Mousse lytchees |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,894 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,090 |
3,937 |
0,354 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
4,115 |
0,823 |
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
0,200 |
9,442 |
1,888 |
| Glaçage blanc |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,924 |
0,439 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,894 |
|
| Glucose |
kg |
0,150 |
3,745 |
0,562 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,150 |
15,298 |
2,295 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
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