Fiche technique de fabrication N°8056
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,755 €
Prix de revient TTC Total :
14,042€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 158,994 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit dacquoise coco |
| Sucre semoule |
kg |
0,033 |
2,541 |
0,084 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
14,274 |
0,571 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,045 |
6,026 |
0,271 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,090 |
5,454 |
0,491 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,100 |
3,491 |
0,349 |
| Insert lytchee |
| Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,541 |
0,084 |
|
| Pectine |
kg |
0,002 |
50,408 |
0,000 |
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
0,175 |
9,442 |
0,000 |
| Mousse lytchees |
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,541 |
0,254 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,348 |
1,740 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,090 |
3,491 |
0,314 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
0,200 |
9,442 |
1,888 |
| Glaçage blanc |
| Sucre semoule |
kg |
0,150 |
2,541 |
0,381 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,348 |
1,740 |
|
| Glucose |
kg |
0,150 |
3,844 |
0,577 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,150 |
15,298 |
2,295 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
|
