Filet de poulet terre et mer, écrasée de Bintje

 

Fiche technique de fabrication N°8050

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 4,185 €
Prix de revient TTC Total : 33,478€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 826,035 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Suprême de volaille aux morilles
Champignons de paris kg 0,075 4,431 0,332
Filet de Poulet Pièce 8,000 1,457 11,656
Beurre kg 0,075 11,405 0,855
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,200 4,733 0,947
Echalotes kg 0,075 1,952 0,146
Blanc de poulet kg 0,200 8,968 1,794
Sauce suprême
Farine kg 0,025 0,743 0,000
Fonds blanc de volaille l 0,040 8,575 0,000
Lécithine kg 0,003 49,205 0,000
Beurre kg 0,025 11,405 0,855
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,947
Quelques champignons
Champignons de paris kg 0,200 4,431 0,886
Beurre kg 0,050 11,405 0,570
Ail kg 0,030 9,126 0,274
Ecrasée de Bintjes
Beurre kg 0,100 11,405 1,141
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,100 4,733 0,473
Pommes de terre Rattes kg 1,000 4,115 4,115
Citron (Pièce) Pièce 1,000 1,741 1,741
Fleur de Capucine Bqte 1,000 7,280 7,280
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation