Fiche technique de fabrication N°8047
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,408 €
Prix de revient TTC Total :
294,522€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
48,000 |
0,671 |
32,208 |
|
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
2,400 |
16,827 |
40,385 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
1,200 |
10,497 |
12,596 |
|
| Palourdes |
kg |
0,800 |
13,451 |
10,761 |
|
| Clams |
kg |
1,200 |
19,992 |
23,990 |
|
| Bulots |
kg |
1,200 |
10,518 |
12,622 |
|
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
16,000 |
9,536 |
152,576 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
1,952 |
0,078 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,200 |
1,454 |
0,291 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,600 |
1,280 |
0,768 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,400 |
1,741 |
0,696 |
|
| Rince-Doigts Boite x250 |
Boite |
0,080 |
26,726 |
2,138 |
| Cuison langoustines |
| Carottes |
kg |
0,400 |
2,638 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,400 |
1,108 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,200 |
3,534 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,002 |
8,576 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,120 |
2,255 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,600 |
1,372 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,040 |
1,454 |
0,058 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,040 |
7,381 |
0,295 |
|
| Moutarde |
kg |
0,020 |
3,112 |
0,062 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,500 |
3,361 |
1,681 |
|
|
