Fiche technique de fabrication N°8047
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,404 €
Prix de revient TTC Total :
163,229€
Produit allergène : Céleri, Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 129,938 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huîtres fines de claire n°3 |
pce |
24,000 |
0,671 |
16,104 |
|
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
1,200 |
15,772 |
18,926 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,600 |
9,442 |
5,665 |
|
| Palourdes |
kg |
0,400 |
13,451 |
5,380 |
|
| Clams |
kg |
0,600 |
19,992 |
11,995 |
|
| Bulots |
kg |
0,600 |
14,243 |
8,546 |
|
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
8,000 |
11,534 |
92,272 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,638 |
0,053 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,100 |
1,473 |
0,147 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,300 |
1,240 |
0,372 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,200 |
0,158 |
0,032 |
|
| Rince-Doigts Boite x250 |
Boite |
0,040 |
26,726 |
1,069 |
| Cuison langoustines |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,298 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,200 |
2,268 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
2,479 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,001 |
10,803 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,060 |
2,872 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,300 |
1,477 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,020 |
1,473 |
0,029 |
|
| Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
8,969 |
0,179 |
|
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,112 |
0,031 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,250 |
3,361 |
0,840 |
|
|
