Fiche technique de fabrication N°8043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,816 €
Prix de revient TTC Total :
6,529€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
600,903 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huîtres claires |
Pièce |
8,000 |
0,699 |
5,592 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Citronnelle |
kg |
0,004 |
1,393 |
0,006 |
|
| Gingembre |
kg |
0,004 |
5,507 |
0,022 |
| Bouillon |
| Coriandre fraîche |
botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
| Citronnelle |
kg |
0,010 |
1,393 |
0,006 |
|
| Gingembre |
kg |
0,010 |
5,507 |
0,022 |
|
| Echalions du Poitou |
kg |
0,100 |
2,638 |
0,000 |
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| Huile de pépins de raisins |
l |
0,010 |
5,264 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,002 |
8,549 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base : Ouvrir les huitres et réserver sur une plaque perforée pour les égoutter.
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Bouillon parfumé : Ciseler finement les herbes aromatiques, raper le gingembre et emincer les échalottes.
Suer sans coloration à l'huile de pépins de raisin, les échalotes et les herbes aromatiques, mouiller à l'eau, porter à frémissement, assaisonner,
Filtrer, réserver. |
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Montage et finition : Disposer une huitre par verrine avec coriandre et cerfeuil finement ciselés,
Au dernier moment verser le bouillon chaud avant l'envoi. |
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