Fiche technique de fabrication N°8033
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Prix de revient TTC par unité :
19,703 €
Prix de revient TTC Total :
157,623€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 189,278 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte brisée |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,125 |
10,280 |
1,285 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Eau |
L |
0,050 |
0,245 |
0,012 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
1,572 |
0,039 |
| Crème pâtissière |
| MAÏZENA |
Boite |
0,075 |
4,167 |
0,000 |
|
| KIRSCH |
bouteille |
0,020 |
19,990 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
8,231 |
8,231 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,650 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,572 |
0,039 |
| Garniture |
| pêche |
kg |
0,125 |
5,900 |
0,738 |
|
| Framboises Barquette |
bqte |
0,500 |
2,690 |
1,345 |
|
| Brugnon |
kg |
0,125 |
3,534 |
0,442 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,125 |
0,582 |
0,073 |
|
| Raisin Blanc Italia |
kg |
0,100 |
3,323 |
0,332 |
|
| Fraises |
kg |
0,100 |
8,440 |
0,844 |
| Finition |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,125 |
5,212 |
0,652 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée
Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
|
|
| 2 |
P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
|
|
| 3 |
Garniture Laver les fraises et les équeuter
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|
| 4 |
Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus
Lustrer au nappage |
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|
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