Croustade aux pommes et Armagnac **

 

Fiche technique de fabrication N°8024

Pour parts

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Prix de revient TTC par unité : 1,195 €
Prix de revient TTC Total : 4,782€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 122,366 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Feuilletage
Feuilletage congelé plaque 0,500 3,549 1,774
Pâte à filo Pièce 0,500 1,583 0,792
Garniture
ARMAGNAC bouteille 0,050 10,165 0,000
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,000
Pommes Golden (pièces) kg 0,500 1,709 0,000
Montage
Beurre kg 0,025 10,280 0,257
ARMAGNAC bouteille 0,015 10,165 0,152
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Sirop
Eau L 0,050 0,245 0,012
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Granité
Eau L 0,100 0,245 0,025
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Pommes Golden (pièces) kg 0,100 1,709 0,171
  Progression Réa. Sur.

GARNITURE

Eplucher et tailler les pommes en tranches fines, les macérer avec sucre et armagnac.

FEUILLETAGE

Abaisser le feuilletage le plus fin possible.

MONTAGE ET CUISSON

Disposer une abaisse de feuilletage dans un cercle en laissant les bords dépasser du moule. Puis une abaisse de pâte filo.

Saupoudrer de sucre, puis de beurre fondu et disposer les tranches de pommes et le sirop. Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et d'une de pâte filo. Renouveler l'opération 2 fois. 

Terminer par une feuille de pâte filo froissée sur le dessus, arroser de beuure fondu et sucre et cuire 20 min à 190°.

Arroser d'Armagnac à l'envoi.

GRANITE

Tailler lespommes en brunoise et cuire dans le sirop.

Débarrasser et prendre en cellule en mélangeant à la fourchette.

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