Tulipe d'abricots flambés, glace au lait d'amandes **

 

Fiche technique de fabrication N°8019

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,074 €
Prix de revient TTC Total : 4,295€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 591,326 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Tulipes
Farine kg 0,075 0,886 0,066
Sucre en poudre kg 0,125 1,572 0,197
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,081
Lait L 0,050 0,650 0,033
Oeufs (blanc) kg 0,050 4,796 0,240
Beurre kg 0,038 10,280 0,386
Garniture
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,197
Beurre kg 0,015 10,280 0,386
Abricots au sirop 4/4 0,500 2,659 0,000
COINTREAU bouteille 0,010 26,400 0,000
Cognac l 0,025 19,890 0,000
Glace
Sucre en poudre kg 0,045 1,572 0,071
Lait L 0,250 0,650 0,163
Oeufs (jaunes) kg 0,040 8,969 0,359
Amandes effilées kg 0,040 9,422 0,377
  Progression Réa. Sur.

APPAREIL A TULIPES

Réunir les éléments secs. Former une fontaine et verser les liquides au centre et les incoporer lentement.

Ajouter le beurre fondu froid et reposer 15 min.

Etaler l'appareil sur tôle beurrée ou tapis cuisson. Cuire à 200° jusqu'à coloration du pourtour. Retourner en sortie de four sur ramequin pour donner la forme. 

GARNITURE

Flmaber les abricots.

GLACE

Infuser les amandes effilées dans le lait.

Passer, garder les amandes pour décor, réaliser la crème anglaise et turbiner

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation