Tarte aux noix **

 

Fiche technique de fabrication N°8012

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,887 €
Prix de revient TTC Total : 3,547€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 148,030 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte sucrée
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Sucre en poudre kg 0,050 1,572 0,079
Beurre kg 0,063 10,529 0,658
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,190 0,095
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Garniture
Sucre en poudre kg 0,100 1,572 0,079
Beurre kg 0,015 10,529 0,658
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,095
Cerneaux de noix kg 0,100 9,010 0,000
Miel kg 0,015 16,417 0,000
Eau litre 0,050 0,826 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,100 4,020 0,000
Crème anglaise
Sucre en poudre kg 0,030 1,572 0,047
Oeufs (jaunes) kg 0,030 8,386 0,252
Lait L 0,150 0,840 0,126
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,754 0,084
  Progression Réa. Sur.

PÂTE SUCREE

Réaliser, reposer et abaisser, puis foncer les cercles. Cuire à blanc 15 minutes.

GARNITURE

Réaliser le  caramel en réunissant le sucre et l’eau.Lorsqu’il atteint une couleur brune, ajoutez la crème fleurette préalablement chauffée et laissez cuire le tout sur feu doux.

Stoppez la cuisson en ajoutant le miel, le beurre et une pointe de sel.
Mélangez le tout. Concassez les noix et ajoutez-les, puis ajoutez les oeufs lorsque le mélange a un peu refroidi. Mélangez.

Recouvrez le fond de pâte de votre appareil caramel. Enfournez pour 15 à 20 minutes. 

CREME ANGLAISE

Réaliser

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation