Fiche technique de fabrication N°8003
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
33,460 €
Prix de revient TTC Total :
267,677€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 287,558 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sablée aux amandes |
| Amandes en poudre |
kg |
0,050 |
8,788 |
0,439 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
|
| Farine |
kg |
0,140 |
0,886 |
0,124 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,030 |
5,454 |
0,164 |
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
10,023 |
0,010 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Crème choc'caramel |
| Sucre semoule |
kg |
0,085 |
2,924 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,085 |
10,280 |
1,028 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,000 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,170 |
15,688 |
0,000 |
| Confit caramel |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
13,268 |
1,327 |
|
| Glucose |
kg |
0,035 |
2,701 |
0,095 |
|
| Praliné |
kg |
0,040 |
22,830 |
0,913 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Mousse chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,150 |
15,688 |
2,353 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,600 |
4,733 |
2,840 |
| Glaçage miroir |
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
2,924 |
0,424 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
34,129 |
136,516 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,050 |
13,451 |
0,673 |
|
| Eau |
litre |
0,120 |
0,826 |
0,099 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,030 |
13,268 |
0,398 |
|
| Poudre d'or |
kg |
0,020 |
0,000 |
0,000 |
| Croustillant chocolat |
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,206 |
|
| Praliné |
kg |
0,160 |
22,830 |
3,653 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,045 |
15,688 |
0,706 |
|
| Feuillantine |
kg |
0,080 |
11,531 |
0,922 |
|
|
