Fiche technique de fabrication N°8001
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,642 €
Prix de revient TTC Total :
37,138€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit sans farine |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
3,144 |
6,288 |
|
| Fructose |
kg |
0,040 |
0,000 |
0,000 |
|
| Lait écrémé en poudre |
kg |
0,040 |
4,900 |
0,196 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,040 |
13,743 |
0,550 |
| Pâte à filo |
| Beurre 60%MG |
kg |
0,040 |
2,890 |
0,000 |
|
| Fructose |
kg |
0,040 |
0,000 |
0,000 |
|
| Pâte à filo |
Pièce |
4,000 |
1,910 |
0,000 |
| Confit de framboises |
| Fructose |
kg |
0,008 |
0,000 |
0,000 |
|
| Pectine |
kg |
0,003 |
50,408 |
0,151 |
|
| Pulpe de framboises |
l |
0,125 |
18,468 |
2,309 |
| Mousse lytchees |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
3,144 |
9,432 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,115 |
0,412 |
|
| Fructose |
kg |
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,003 |
33,149 |
0,099 |
|
| Confiture de roses |
kg |
0,050 |
4,320 |
0,216 |
|
| Pulpe de lytchees |
kg |
0,100 |
9,442 |
0,944 |
| Glaçage rose |
| Fructose |
kg |
0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,009 |
33,149 |
0,298 |
|
| Sirop de roses |
l |
0,050 |
3,917 |
0,196 |
| Coulis de framboises |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,125 |
1,490 |
0,186 |
|
| Fructose |
kg |
0,025 |
0,000 |
0,000 |
|
| Framboises congelées |
kg |
0,125 |
8,102 |
1,013 |
| Finition |
| Lychees |
kg |
0,125 |
4,853 |
0,607 |
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,500 |
8,493 |
4,247 |
|
| Coulis de framboises |
Bouteille |
0,250 |
8,957 |
2,239 |
|
|
