Fiche technique de fabrication N°7999
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,320 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 021,978 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Truite du Poitou cuite en basse température |
| Truites portion (0,250 kg) |
piéces |
0,000 |
11,023 |
0,000 |
|
| Gingembre en poudre |
Kg |
0,000 |
4,887 |
0,000 |
|
| Huile de Colza |
L |
0,000 |
2,189 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| Fumet de poisson |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,308 |
0,000 |
| Sauce citron gingembre |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
0,000 |
0,430 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,000 |
7,754 |
0,000 |
| Mousse de panais au lait d'amandes |
| Lait d'amandes |
l |
0,000 |
1,750 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Panais |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
| Vinaigrette de lentilles à l'huile de noix |
| Huile de noix |
l |
0,000 |
8,577 |
0,000 |
|
| Lentilles vertes du Poitou |
kg |
0,000 |
6,280 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
| Vinaigre de miel |
litre |
0,000 |
11,000 |
0,000 |
| Quelques légumes glacés |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
| radis |
bottes |
0,000 |
1,635 |
0,000 |
| Finition |
| Fleur de Bourrache |
barquette |
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
