Fiche technique de fabrication N°7998
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,263 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,842 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
0,000 |
34,129 |
0,000 |
|
| Epaule de chevreau |
kg |
0,000 |
17,408 |
0,000 |
|
| Collier de chevreau |
kg |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Garniture aromatique |
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
5,961 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
| Asperges vertes |
| Asperges vertes |
botte |
0,000 |
2,163 |
0,000 |
| Vinaigrette aux coquillages |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
6,952 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,000 |
2,872 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
0,000 |
0,628 |
0,000 |
|
| Coques |
kg |
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
| Palourdes |
kg |
0,000 |
13,451 |
0,000 |
|
| Bigorneaux |
kg |
0,000 |
11,631 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
| Finition |
| Fleur de Capucine |
Bqte |
0,000 |
7,280 |
0,000 |
|
|
