Fiche technique de fabrication N°7996
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,610 €
Prix de revient TTC Total :
30,440€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Saltinboccas à la tome de brebis |
| Huile d'olives |
l |
0,015 |
8,374 |
0,126 |
|
| Speck |
kg |
0,100 |
26,499 |
2,650 |
|
| MARSALA |
bouteille |
0,150 |
4,939 |
0,741 |
|
| Tome de brebis |
kg |
0,100 |
14,032 |
1,403 |
|
| Escalopes de veau (150 g) |
piéces |
4,000 |
2,544 |
10,176 |
|
| Sauge fraîche |
Botte |
0,050 |
1,424 |
0,071 |
|
| Ail |
kg |
0,015 |
8,493 |
0,127 |
| Sauce au marsala |
| Fonds de veau lié |
l |
0,010 |
0,000 |
0,000 |
|
| MARSALA |
bouteille |
0,100 |
4,939 |
0,741 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,440 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,500 |
1,266 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,266 |
0,000 |
| Begnets de fleurs de courgettes |
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,030 |
5,881 |
0,176 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,250 |
0,668 |
0,167 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
10,438 |
0,005 |
|
| Bière blonde |
l |
0,060 |
5,860 |
0,352 |
|
| Fleur de courgettes |
Pce |
4,000 |
1,583 |
6,332 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,500 |
10,202 |
5,101 |
| Raviole épinards ricotta |
| Huile d'olives |
l |
0,005 |
8,374 |
0,042 |
|
| Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
| Epinards hachés |
Kg |
0,050 |
2,131 |
0,107 |
|
| Ricotta |
kg |
0,050 |
7,343 |
0,367 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,190 |
0,475 |
| Finition |
| Petits pois congelés |
kg |
0,100 |
2,912 |
0,291 |
|
| Beurre |
kg |
0,015 |
7,440 |
0,112 |
|
|
