Fiche technique de fabrication N°7995
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,755 €
Prix de revient TTC Total :
57,548€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 217,291 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Risotto à l'encre de seiche et parmesan |
| Encre de seiche |
kg |
0,025 |
13,662 |
0,342 |
|
| parmesan rape |
kg |
0,063 |
18,568 |
1,161 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,025 |
4,274 |
0,107 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
|
| Riz arborio |
kg |
0,350 |
2,750 |
0,963 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,125 |
11,394 |
1,424 |
|
| Vin blanc |
l |
0,125 |
2,872 |
0,359 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
2,268 |
0,284 |
| Bouillon de crustacés |
| Chorizo |
kg |
0,063 |
7,765 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,375 |
2,268 |
0,284 |
|
| Ail |
kg |
0,038 |
7,480 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,188 |
4,167 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,375 |
2,479 |
0,000 |
|
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,001 |
42,673 |
0,000 |
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
0,025 |
8,575 |
0,000 |
| Asperges au citron |
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
0,643 |
|
| Asperges vertes |
botte |
1,250 |
13,715 |
17,144 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,250 |
3,619 |
4,524 |
| Pâte à tempura |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,250 |
8,231 |
10,289 |
|
| Bière blonde |
l |
0,150 |
6,020 |
0,903 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
0,886 |
0,066 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,075 |
4,167 |
0,313 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
0,625 |
0,668 |
0,418 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,549 |
0,011 |
| Finition |
| Langoustines fraîches (80 g) |
kg |
0,800 |
17,830 |
14,264 |
|
| Chorizo |
kg |
0,063 |
7,765 |
0,485 |
|
|
