Fiche technique de fabrication N°7981
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,395 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Lait, Gluten, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 870,764 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Coquelet farci aux truffes |
| Coquelet |
piéces |
0,000 |
5,231 |
0,000 |
| Farce mousseline de volaille |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,000 |
4,733 |
0,000 |
|
| Blanc de poulet |
kg |
0,000 |
11,078 |
0,000 |
|
| Jus de truffes |
l |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Brisure de truffe |
kg |
0,000 |
19,800 |
0,000 |
| Fonds brun de volaille |
| Céleri branche |
kg |
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,298 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
| Ballotine de chou vert à l'ancienne |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,000 |
1,450 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,000 |
0,650 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| chou vert |
piece |
0,000 |
2,743 |
0,000 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,000 |
20,583 |
0,000 |
| Topinambours |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
| Romarin |
botte |
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
| Topinambour |
kg |
0,000 |
3,112 |
0,000 |
| Sauce brune aux truffes |
| Vin rouge corsé |
l |
0,000 |
6,740 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| PORTO rouge |
bouteille |
0,000 |
7,630 |
0,000 |
|
| Jus de truffes |
l |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Brisure de truffe |
kg |
0,000 |
19,800 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,000 |
20,583 |
0,000 |
|
|
