Ballotine de poulet aux écrevisses, galette de Vonnas

 

Fiche technique de fabrication N°7979

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 10,755 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Céleri, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 672,900 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poulet
Suprême de poulet piéces 0,000 1,814 0,000
Fonds blanc de volaille
Céleri branche kg 0,000 2,479 0,000
Gros oignons kg 0,000 3,387 0,000
Carottes kg 0,000 1,266 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Sauce Nantua
Gros oignons kg 0,000 3,387 0,000
Carottes kg 0,000 1,266 0,000
Echalotes kg 0,000 6,225 0,000
Bouquet garni Pièce 0,000 1,266 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Estragon Botte 0,000 1,741 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
ecrevisse surge kg 0,000 35,765 0,000
Concentré de tomates kg 0,000 2,259 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,109 0,000
Cognac l 0,000 26,536 0,000
Vin blanc l 0,000 2,255 0,000
Galette de Vonnas
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,002 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,115 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000 3,144 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Lait L 0,000 1,247 0,000
Cerfeuil bulbeux
Cerfeuil tubéreux kg 0,000 20,573 0,000
Romarin botte 0,000 1,161 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Finition
crosnes kg 0,000 23,157 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Ecrevisses kg 0,000 32,600 0,000
Farce mousseline de volaille
Crème liquide 30% M.G. l 0,000 4,115 0,000
Blanc de poulet kg 0,000 9,062 0,000
Oeufs (blancs) Pièce 0,000 3,144 0,000
Ecrevisses kg 0,000 32,600 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation