Fiche technique de fabrication N°7977
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,905 €
Prix de revient TTC Total :
188,957€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 939,538 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Rougets |
| Rougets barbet 200 g |
piéces |
8,000 |
3,998 |
31,984 |
| Farce mousseline au merlan et céleri |
| Filets de merlan |
kg |
1,000 |
16,563 |
0,000 |
|
| Oeufs (blanc) |
kg |
0,120 |
3,937 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,600 |
4,115 |
0,000 |
| Cubes de céleri |
| Beurre |
kg |
0,120 |
11,405 |
1,369 |
|
| Ail |
kg |
0,120 |
10,550 |
1,266 |
|
| Céleri rave |
kg |
2,000 |
3,060 |
6,120 |
|
| Thym |
Botte |
0,400 |
1,266 |
0,506 |
| Coulis corsé façon bouillabaisse |
| Safran des Grands Ajoncs |
g |
0,004 |
42,673 |
0,171 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,200 |
1,846 |
2,215 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
4,000 |
1,266 |
5,064 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
3,956 |
3,165 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
7,574 |
1,515 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,800 |
1,108 |
0,886 |
|
| Ail |
kg |
0,200 |
10,550 |
2,110 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
4,000 |
3,450 |
13,800 |
|
| Poissons de roche |
kg |
4,000 |
11,552 |
46,208 |
|
| Poireaux |
kg |
0,800 |
1,899 |
1,519 |
| Croûtons |
| Huile d'olives |
l |
0,300 |
7,574 |
2,272 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
10,550 |
0,633 |
|
| Pain de mie entier |
kg |
1,000 |
1,340 |
1,340 |
| Finition |
| Algues nori |
Feuille |
1,000 |
19,877 |
19,877 |
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
4,000 |
6,858 |
27,432 |
|
|
