Fiche technique de fabrication N°7971
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,500 €
Prix de revient TTC Total :
35,999€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,067 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce mousselin |
| Filets de brochet |
kg |
0,400 |
15,772 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
10,202 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,440 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,180 |
4,600 |
0,000 |
| Fumet de poisson |
| Fumet de poisson |
kg |
0,080 |
2,321 |
0,186 |
| Sauce Nantua |
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,018 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,020 |
2,259 |
0,045 |
|
| Cognac |
l |
0,030 |
26,536 |
0,796 |
|
| Vin blanc |
l |
0,050 |
27,790 |
1,390 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,954 |
0,118 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,040 |
1,044 |
0,042 |
|
| Carottes |
kg |
0,040 |
1,793 |
0,072 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,020 |
8,374 |
0,167 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,400 |
35,765 |
14,306 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,440 |
0,149 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,424 |
0,356 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
