Fiche technique de fabrication N°7971
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,780 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
496,067 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Farce mousselin |
| Filets de brochet |
kg |
0,000 |
15,772 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,000 |
8,231 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,000 |
4,733 |
0,000 |
| Fumet de poisson |
| Fumet de poisson |
kg |
0,000 |
11,580 |
0,000 |
| Sauce Nantua |
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates |
kg |
0,000 |
2,259 |
0,000 |
|
| Cognac |
l |
0,000 |
19,890 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,000 |
2,872 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
| Oignons jaunes |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,298 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,000 |
27,536 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,280 |
0,000 |
|
| Estragon |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
