Savarin exotique parfumé au gingembre

 

Fiche technique de fabrication N°7962

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 17,531 €
Prix de revient TTC Total : 70,124€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte levée
Beurre kg 0,040 11,405 0,456
Sucre en poudre kg 0,010 1,345 0,013
Levure de bière 0,5 kg 0,005 0,450 0,002
Farine kg 0,100 0,886 0,089
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sirop
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,013
Gingembre kg 0,010 5,222 0,000
Gelée aux fruits
Oranges (kg) kg 0,050 2,004 0,100
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Gélatine Feuille de 3g 2,000 33,149 66,298
Ananas frais Pièce 0,100 5,792 0,579
Bananes pièces 0,050 1,213 0,061
Crème Chantilly
Sucre en poudre kg 0,015 1,345 0,020
Crème liquide 30% M.G. l 0,150 4,115 0,617
Vanille poudre kg 0,001 20,931 0,021
Finition
Gingembre confit kg 0,005 12,649 0,063
Carambole Pièce 0,250 2,374 0,594
Physalis bqte 0,250 2,796 0,699
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation