Saint-Honoré châtaigne mandarine

 

Fiche technique de fabrication N°7957

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 14,951 €
Prix de revient TTC Total : 14,951€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte sablée noisette
Sucre glace kg 0,006 5,454 0,034
Sucre semoule kg 0,009 2,924 0,027
Oranges (pièce) Pièce 0,125 0,303 0,038
Noisettes en poudre kg 0,002 14,116 0,026
MAÏZENA kg kg 0,006 5,881 0,037
Farine kg 0,016 0,743 0,012
Beurre kg 0,009 9,757 0,091
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,190 0,048
Craquelin
Farine kg 0,013 0,743 0,012
Sucre roux kg 0,015 4,581 0,000
Beurre kg 0,015 9,757 0,091
Pâte à chou
Farine kg 0,009 0,743 0,007
Beurre kg 0,006 9,757 0,061
Oeufs (entiers) Pièce 0,250 0,190 0,048
Lait L 0,008 0,886 0,007
Marmelade mandarine
Mandarines kg 0,031 2,216 0,069
Sucre semoule kg 0,038 2,924 0,110
Vanille gousses Pièce 0,125 109,129 13,641
Chantilly marron
Pâte de marrons kg 0,009 12,059 0,106
Crème de marron kg 0,011 8,229 0,093
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,033 4,733 0,154
Caramel
Sucre semoule kg 0,018 2,924 0,051
Montage Finitions
Noisettes entières kg 0,004 16,838 0,063
Poudre d'or kg 0,000 37,872 0,005
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation