Fiche technique de fabrication N°7950
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
40,023 €
Prix de revient TTC Total :
160,092€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,256 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à chou |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,060 |
0,886 |
0,053 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
0,743 |
0,056 |
|
| Eau |
litre |
0,050 |
0,826 |
0,041 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,090 |
11,405 |
0,570 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
0,743 |
0,056 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,090 |
4,156 |
0,000 |
|
| Grué de cacao |
kg |
0,015 |
19,110 |
0,000 |
| Crémeux caramel |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
1,345 |
0,108 |
|
| Praliné |
kg |
0,040 |
24,381 |
0,975 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Crème diplomate |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,035 |
1,345 |
0,047 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
5,881 |
0,059 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
34,744 |
0,417 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
1,000 |
33,149 |
33,149 |
| Finition de la crème |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,125 |
4,733 |
0,592 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,012 |
1,345 |
0,016 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,010 |
16,838 |
0,168 |
|
| Pistaches (entière) |
kg |
0,030 |
56,379 |
1,691 |
| Chantilly |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,200 |
4,733 |
0,947 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
1,345 |
0,027 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,020 |
4,274 |
0,085 |
|
|
