Fiche technique de fabrication N°7950
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
41,433 €
Prix de revient TTC Total :
165,730€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,256 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à chou |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,060 |
0,840 |
0,050 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
1,361 |
0,102 |
|
| Eau |
litre |
0,050 |
0,826 |
0,041 |
| Craquelin |
| Beurre |
kg |
0,090 |
10,280 |
0,514 |
|
| Farine |
kg |
0,075 |
1,361 |
0,102 |
|
| Sucre roux |
kg |
0,090 |
4,600 |
0,000 |
|
| Grué de cacao |
kg |
0,015 |
19,110 |
0,000 |
| Crémeux caramel |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,080 |
4,733 |
0,379 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
| Praliné |
kg |
0,040 |
22,830 |
0,913 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,000 |
109,129 |
109,129 |
| Crème diplomate |
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,125 |
0,840 |
0,105 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,035 |
2,924 |
0,102 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
4,167 |
0,042 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,012 |
34,008 |
0,408 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
1,000 |
34,129 |
34,129 |
| Finition de la crème |
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,125 |
4,733 |
0,592 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,012 |
2,924 |
0,035 |
| Finition |
| Noisettes entières |
kg |
0,010 |
13,268 |
0,133 |
|
| Pistaches (entière) |
kg |
0,030 |
56,379 |
1,691 |
|
|
