Fiche technique de fabrication N°7939
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,826 €
Prix de revient TTC Total :
11,303€
Produit allergène : Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 689,233 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
1,000 |
7,121 |
7,121 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
2,268 |
0,170 |
|
| Carottes |
kg |
0,075 |
1,298 |
0,097 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,050 |
1,161 |
0,058 |
|
| Beurre |
kg |
0,025 |
10,280 |
0,257 |
|
| VIN JAUNE AOC |
Bouteille |
0,100 |
3,998 |
0,400 |
|
| Tomates grappe |
kg |
0,050 |
2,321 |
0,116 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,030 |
3,361 |
0,101 |
| Fond de Poêlage |
| Fond brun de volaille |
kg |
0,010 |
24,168 |
0,000 |
| Gratin dauphinois |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,100 |
1,034 |
1,137 |
|
| Lait |
L |
0,250 |
0,650 |
0,163 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,250 |
4,020 |
1,005 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,001 |
12,005 |
0,006 |
| Finition gratin |
| Beurre |
kg |
0,015 |
10,280 |
0,154 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
4,020 |
0,201 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Tailler la garniture aromatique.
Poêler la volaille.
Réaliser le fond de poêlage. |
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Gratin dauphinois Emincer les pommes de terre.
Cuire avec lait, crème, noix de muscade et assaisonnement.
Beurrer et frotter avec ail le plat, ajouter pommes de terre, ajouter crème + cuisson, gratiner au four |
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