Fiche technique de fabrication N°7932
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,338 €
Prix de revient TTC Total :
34,706€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
803,353 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
1,000 |
0,993 |
0,993 |
|
| Crottin Frais 8x60g |
Boite |
1,000 |
27,723 |
27,723 |
|
| Cerneaux de noix |
kg |
0,050 |
9,010 |
0,451 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,380 |
|
| Courgettes |
kg |
0,100 |
2,479 |
0,248 |
| Marinade |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
11,394 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,300 |
1,266 |
0,000 |
|
| Herbes de Provence |
flacon |
0,001 |
2,577 |
0,000 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,158 |
0,000 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,020 |
4,182 |
0,000 |
| Mâche |
| Huile d'olives |
l |
0,060 |
11,394 |
0,684 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,150 |
5,697 |
0,855 |
|
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,200 |
1,450 |
0,290 |
|
| Mâche |
Bqte |
0,600 |
2,374 |
1,424 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,020 |
40,991 |
0,820 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Détailler les crottins en fins palets, les mariner.
Râper la courgette.
Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.
Colorer au four. |
|
|
| |
Accompagnement Rôtir les tomates cerises.
Torréfier les pignons de pins.
Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.
1/2 rondelles de citron cannelé. |
|
|
| |
Dressage Libre et harmonieux |
|
|
|
