Fiche technique de fabrication N°7930
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,054 €
Prix de revient TTC Total :
40,217€
Produit allergène : Arach, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 587,540 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
4,220 |
0,317 |
|
| Crevettes grises |
kg |
0,500 |
19,992 |
9,996 |
|
| Crevettes roses cuites |
kg |
0,300 |
9,442 |
2,833 |
|
| Palourdes |
kg |
0,500 |
13,451 |
6,726 |
|
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
0,600 |
16,827 |
10,096 |
|
| Huîtres creuses n°3 |
piéces |
12,000 |
0,611 |
7,332 |
| Accompagnement |
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,250 |
4,220 |
0,317 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,050 |
1,712 |
0,000 |
|
| Goémon |
kg |
0,500 |
1,614 |
0,000 |
|
| Beurre micro 10 gr (pièce) |
unite |
0,040 |
9,442 |
0,000 |
|
| Pain de seigle (200g) |
Pièce |
0,010 |
1,240 |
0,000 |
| Mayonnaise |
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,010 |
1,712 |
0,017 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,010 |
5,473 |
0,055 |
|
| Moutarde |
kg |
0,008 |
3,112 |
0,023 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,125 |
3,361 |
0,420 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| |
Par personne : 3 langoustines, 3 huîtres de Belon n°3, 3 palourdes, crevettes grises et roses |
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| |
Vinaigre d'échalotes et Mayonnaise Réaliser |
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Décor |
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| |
1/2 citron, goémon, 1 micro beurre 10 gr par personne |
00:10:00 |
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