Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabrication N°7926

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,149 €
Prix de revient TTC Total : 9,193€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 9,930 1,241
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Eau litre 0,050 0,826 0,041
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020 6,057 0,121
Pâte feuilletée
Margarine feuilletage kg 0,188 6,562 0,000
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Eau litre 0,125 0,826 0,041
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Sucre semoule kg 0,125 2,924 0,366
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à choux
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Beurre kg 0,080 9,930 0,794
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Eau litre 0,250 0,826 0,207
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020 6,057 0,121
Pâte à crêpes
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Beurre kg 0,050 9,930 0,497
Lait L 0,500 1,247 0,624
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Vanille liquide 1/2 l 0,020 17,302 0,346
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
  Progression Réa. Sur.
1

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

2

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

3

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

4

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)