Les pâtes de base en cuisine

 

Fiche technique de fabrication N°7926

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,544 €
Prix de revient TTC Total : 12,355€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 10,280 1,285
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Eau litre 0,050 0,826 0,041
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020 8,969 0,179
Pâte feuilletée
Margarine feuilletage kg 0,188 23,993 0,000
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Eau litre 0,125 0,826 0,041
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à génoise
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Sucre semoule kg 0,125 2,924 0,366
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Pâte à choux
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Beurre kg 0,080 10,280 0,822
Farine kg 0,125 0,886 0,111
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Eau litre 0,250 0,826 0,207
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Oeufs (jaunes) kg 0,020 8,969 0,179
Pâte à crêpes
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Lait L 0,500 0,650 0,325
Farine kg 0,250 0,886 0,222
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Vanille liquide 1/2 l 0,020 16,217 0,324
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
  Progression Réa. Sur.
1

PÂTE BRISEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

2

PÂTE FEUILLETEE :

 

 

 

 

 

 

 

 

3

PÂTE A CHOUX :

 

 

 

 

 

 

 

 

4

PÂTE A GENOISE : 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

PÂTE A CRÊPES :

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation

Ustensiles, Plans de travail, Denrées (oeufs), Personnel (tenue, mains)