Fiche technique de fabrication N°7926
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,520 €
Prix de revient TTC Total :
12,158€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 728,374 KJ
Descriptif, argumentation :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,125 |
10,529 |
1,316 |
|
Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
Eau |
litre |
0,050 |
0,826 |
0,041 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
8,386 |
0,168 |
Pâte feuilletée |
Margarine feuilletage |
kg |
0,188 |
22,166 |
0,000 |
|
Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
Eau |
litre |
0,125 |
0,826 |
0,041 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
Pâte à génoise |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,125 |
2,924 |
0,366 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
Pâte à choux |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
Farine |
kg |
0,125 |
0,886 |
0,111 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,146 |
|
Eau |
litre |
0,250 |
0,826 |
0,207 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
Oeufs (jaunes) |
kg |
0,020 |
8,386 |
0,168 |
Pâte à crêpes |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
Beurre |
kg |
0,050 |
10,529 |
0,526 |
|
Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,420 |
|
Farine |
kg |
0,250 |
0,886 |
0,222 |
|
Sucre semoule |
kg |
0,050 |
2,924 |
0,146 |
|
Vanille liquide |
1/2 l |
0,020 |
16,754 |
0,335 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,050 |
3,361 |
0,168 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
PÂTE BRISEE :
|
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2 |
PÂTE FEUILLETEE :
|
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3 |
PÂTE A CHOUX :
|
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|
4 |
PÂTE A GENOISE :
|
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5 |
PÂTE A CRÊPES :
|
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