Fiche technique de fabrication N°7911
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,257 €
Prix de revient TTC Total :
79,541€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 575,025 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée |
| Beurre |
kg |
0,075 |
10,529 |
0,790 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,190 |
0,285 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
5,454 |
0,409 |
|
| Farine |
kg |
0,188 |
0,886 |
0,166 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Crème pâtissière |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
5,473 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,188 |
0,840 |
0,000 |
|
| Pâte de Pistache |
kg |
0,018 |
34,008 |
0,000 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
1,500 |
33,792 |
0,000 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,015 |
4,209 |
0,000 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,053 |
2,924 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,375 |
18,697 |
0,000 |
| Finition crème diplomate |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,188 |
4,733 |
0,887 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,018 |
2,924 |
0,053 |
| Fraises |
| Fraises du Périgord |
kg |
0,375 |
0,000 |
0,000 |
| Chantilly mascarpone |
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,150 |
4,733 |
0,710 |
|
| Mascarpone |
kg |
0,045 |
6,165 |
0,277 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,023 |
2,924 |
0,066 |
| Finition |
| Pistache émondées |
kg |
0,015 |
52,794 |
0,792 |
|
|
