Fiche technique de fabrication N°7910
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Prix de revient TTC par unité :
1,735 €
Prix de revient TTC Total :
8,677€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,865 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Chocolat 55% |
Tablette |
0,113 |
52,539 |
5,911 |
|
| Beurre |
kg |
0,094 |
10,280 |
0,964 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,038 |
1,635 |
0,061 |
|
| Farine |
kg |
0,013 |
1,361 |
0,017 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
| crème anglaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
0,063 |
8,231 |
0,000 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,056 |
1,635 |
0,061 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,013 |
16,217 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,313 |
0,650 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 303 |
Réaliser les fondants au chocolat Fondre au bain-maire le chocolat et et le beurre.
Blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la farine, puis le chocolat et le beurre.
Monter les blancs en neige, les incorporer. |
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| 304 |
Cuire les fondants au chocolat Remplir des moules et cuire à 180°C, pendant 8 minutes environ. |
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| 305 |
Crème anglaise Blanchir jaunes et sucre, verser le lait bouillant, puis cuire à la nappe.
Refroidir. |
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