E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Atelier Section Euro **

Fiche technique de fabrication N°7876

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,047 €
Prix de revient TTC Total : 3,141€

Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 375,395 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées	Unité	Quantité	Puttc	Ptttc
Scones
Beurre	kg	0,031	10,529	0,326

Farine	kg	0,125	0,886	0,111

Sucre semoule	kg	0,025	2,924	0,073

Lait	L	0,075	0,840	0,063

Oeufs (entiers)	Pièce	0,250	0,190	0,048

Levure chimique	Pièce	0,250	0,668	0,167
Shortbread
Beurre	kg	0,063	10,529	0,326

Farine	kg	0,070	0,886	0,111

Sucre glace	kg	0,020	5,454	0,000

Vanille liquide	1/2 l	0,001	16,754	0,000

Sucre semoule	kg	0,025	2,924	0,073
Cookies
Beurre	kg	0,025	10,529	0,263

Farine	kg	0,075	0,886	0,066

Vanille liquide	1/2 l	0,001	16,754	0,008

Sucre semoule	kg	0,038	2,924	0,110

Oeufs (entiers)	Pièce	0,500	0,190	0,095

Levure chimique	Pièce	0,250	0,668	0,167

Couverture noire	kg	0,025	18,425	0,461

Noix de Pécan	kg	0,015	25,426	0,381

Progression	Réa.	Sur.
Scones What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Préparer les pesées. Réunir la farine et la levure dans un cul de poule, ajouter le sucre, puis le beurre en dés, sabler le tout. Ajouter le lait en plusierus fois pour adapter la consistance de la pâte. Déposer la pâte sur le plan de travail , découper des disques à l'emporte pièce de manière franche pour que les scones montent bien à la cuisson. Dorer à l'oeuf et cuire 15 min environ à 200°C. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Shortbreads What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Préchauffez le four à 200°C. Réaliser les pesées. Dans un cul de poule, réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte homogéne. Abaisser la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 5mm d'épaisseur. Détailler à l'emporte pièce ou au couteau des formes diverses. Enfournez 15 min environ, jusqu'au début de coloration. Lorsque la couleur des biscuits est blonde, les sortir du four et les saupoudrer de sucre semoule. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
Cookies What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Fondre le beurre. Réunir farine, levure, sucre dans un cul de poule. Ajouter l'oeuf, le beurre fondu, couverture et les noix de pécan. Mélanger pour obtenir une préparation homogéne. Former des boules, les déposer sur plaque à pâtisserie avec papier sulfurisé. Cuire 10 min à 180°C. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation