Thuré : Frichti

 

Fiche technique de fabrication N°7861

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,071 €
Prix de revient TTC Total : 4,284€

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 357,332 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
lentilles corail kg 0,040 3,836 0,153
Lait de Coco Boite 1/4 0,080 4,695 0,376
Citrons verts (pièce) Pièce 0,800 3,619 2,895
Garniture
Radis noir kg 0,020 1,952 0,000
riz long complet de camargue kg 0,032 2,635 0,000
Persil plat bottes 0,080 1,477 0,000
Ciboulette Botte 0,080 1,161 0,000
Curry Flacon 0,000 9,827 0,000
Espuma
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,080 4,733 0,379
Céleri rave kg 0,080 1,466 0,117
Lait L 0,040 0,650 0,026
  Progression Réa. Sur.

Base

Cuire les lentilles corail départ eau froide. Egoutter et lier avec lait de coco, jus et zestes de citron vert.

Garniture

Eplucher et tailler le radis noir en brunoise.

Cuire le riz à  grand mouillement avec du curry.

Hacher le persil, ciseler la ciboulette.

Ajouter aux lentilles et mélanger.

Espuma

Eplucher et cuire le céleri à l'anglaise avec lait et eau. Mixer très fortement et mélanger avec la crème. Remplir le syphon et ajouter le gaz, réserver au frais.

Dressage

Remplir les verrines avec la salade de lentilles et riz, disposer l'espuma dessus, saupoudrer un peu de curry.

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