Fiche technique de fabrication N°7860
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,484 €
Prix de revient TTC Total :
1,938€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 423,494 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine |
kg |
0,160 |
1,361 |
0,218 |
|
| Eau |
litre |
0,088 |
0,826 |
0,073 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
0,008 |
9,450 |
0,076 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
| Base garniture |
| creme fraiche epaisse |
pot 5kg |
0,016 |
6,145 |
0,000 |
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| Cumin |
kg |
0,001 |
5,001 |
0,000 |
| Finition Décor |
| Cumin |
kg |
0,001 |
5,001 |
0,006 |
|
| Potimaron |
kg |
0,060 |
2,321 |
0,139 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,040 |
4,167 |
0,167 |
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| Navets longs |
kg |
0,080 |
2,374 |
0,190 |
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| Carottes |
kg |
0,060 |
1,298 |
0,078 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
0,080 |
4,431 |
0,354 |
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| Gruyère râpé |
kg |
0,060 |
7,191 |
0,431 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,012 |
1,635 |
0,020 |
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| Beurre |
kg |
0,008 |
10,280 |
0,082 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte
Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h
Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque.
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Base garniture
Méalnger les ingrédients, réserver
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Finition et Décor
Eplucher et laver tous les légumes.
Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin.
Champignons de Paris : émincer.
Navets : détailler en mini palets et glacer à brun.
Carottes : détailler en jardinière et blanchir.
Epinards : équeuter et laver.
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Montage et cuisson
Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire.
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