Fiche technique de fabrication N°7859
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,700 €
Prix de revient TTC Total :
2,799€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
510,871 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Cannelloni |
| Blanc de poireaux |
kg |
0,080 |
3,534 |
0,283 |
|
| Curcuma |
kg |
0,000 |
6,530 |
0,003 |
| Mousse de chèvre |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,020 |
0,000 |
|
| Faisselle Chèvre Bio |
Pièce |
0,400 |
2,740 |
0,000 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,080 |
1,266 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,080 |
1,372 |
0,000 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,032 |
11,394 |
0,365 |
|
| Wasabi |
Tube |
0,040 |
2,645 |
0,106 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,008 |
4,598 |
0,037 |
| Décor |
| Mesclun |
kg |
0,020 |
12,660 |
0,253 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,008 |
11,394 |
0,091 |
|
| Graines de pavots |
kg |
0,002 |
8,894 |
0,021 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Cannelloni
Cuire les blancs de poireaux à l'anglaise (départ eau bouillante salée) avec le curcuma.
Rafraîchir et séparer les "tubes".
|
|
|
| |
Mousse de chèvre
Monter la crème fouettée.
Egoutter la faisselle.
Hacher les herbes.
Réunir l'ensemble, homogénéiser, assaisonner et garnir les tubes. Réserver au frais.
|
|
|
| |
Vinaigrette
Réaliser
|
|
|
| |
Dressage
Libre
|
|
|
|
