MAF CUISINE 2021

 

Fiche technique de fabrication N°7856

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 102,579 €
Prix de revient TTC Total : 102,579€

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 25 876,203 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Endives kg 0,200 2,479 0,496
Asperges blanches kg 0,200 11,078 2,216
Epinards en branches frais kg 0,400 4,431 1,772
Poireaux kg 0,300 3,112 0,934
Patate douce kg 0,300 2,479 0,744
Ail kg 0,020 10,550 0,211
Igname kg 0,300 5,803 1,741
radis bottes 1,000 1,319 1,319
Petits pois frais kg 0,200 5,275 1,055
Poivrons rouges kg 1,000 5,222 5,222
Fenouil bulbes piéces 2,000 0,945 1,890
Choux fleurs kg 0,150 3,798 0,570
Cerfeuil Botte 1,000 1,266 1,266
Estragon Botte 1,000 1,319 1,319
Ciboulette Botte 1,000 1,372 1,372
Bouquet garni Pièce 1,000 1,266 1,266
Citron (Pièce) Pièce 2,000 1,741 3,482
Oranges (pièce) Pièce 1,000 3,450 3,450
Lentilles kg 0,100 11,320 1,132
Blé tendre prés cuit kg 0,100 2,131 0,213
Riz long kg 0,100 7,885 0,789
Semoule de blé kg 0,100 5,612 0,561
Huile de tournesol l 1,000 3,139 3,139
Huile d'olives l 0,100 8,302 0,830
Vinaigre de vin rouge l 1,000 1,454 1,454
Sel fin (kg) kg 1,000 0,568 0,568
Poivre blanc moulu kg 1,000 11,465 11,465
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,190 0,570
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,400 4,733 1,893
Beurre kg 0,150 11,405 1,711
Moutarde kg 0,040 3,754 0,150
Tomates séchées kg 0,050 13,188 0,659
Farine de pois chiche 500g 0,050 3,587 0,179
pain de mie longue conservation pieces 4,000 2,220 8,880
Vin blanc l 0,200 27,790 5,558
maquereaux 250g pce 8,000 2,376 19,008
Moules de bouchot kg 0,400 4,906 1,962
Coques kg 0,400 10,856 4,342
Palourdes kg 0,300 13,451 4,035
Bulots kg 0,300 10,518 3,155
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation