Tarte amandine aux abricots 2 FMA

 

Fiche technique de fabrication N°7855

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,391 €
Prix de revient TTC Total : 9,564€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 281,935 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Farine T 55 kg 0,100 1,772 0,177
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Beurre kg 0,063 10,280 0,643
Eau litre 0,025 0,826 0,021
Crème d'amandes
Vanille liquide 1/2 l 0,005 16,217 0,000
Sucre glace kg 0,050 5,454 0,000
Amandes en poudre kg 0,050 8,788 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,000
Beurre kg 0,050 10,280 0,643
Garniture
Abricots au sirop 4/4 0,500 2,659 1,330
Beurre kg 0,050 10,280 0,514
Compote d'abricots
Abricots au sirop 4/4 0,150 2,659 0,399
Sucre en poudre kg 0,025 1,572 0,039
Décor
Amandes entières kg 0,025 9,938 0,248
Nappage blond kg 0,040 5,212 0,208
Sucre en poudre kg 0,040 1,572 0,063
Abricots secs kg 0,025 10,814 0,270
  Progression Réa. Sur.
301

Pâte Brisée

Sabler la farine, le sucre et le beurre. Incorporer le jaune d'oeuf et l'eau. Réserver au froid à +3°C.

302

Compote d'abricots

Compoter les abricots détaillées avec le sucre et la vanille. Réserver à +3°C.

303

Crème d'amandes.

Crémer le beurre et le sucre, incorporer l'oeuf, puis la poudre d'amandes.

304

Foncer les cercles, garnir, cuire.

Foncer les cercles avec la pâte brisée . Garnir de compote, de crème d'amandes, des oreillons d'abricots. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ. 

306

Dressage et décor

Lustrer la tarte avec le nappage blond, disposer les abricots secs  et amandes caramélisés.

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