Fiche technique de fabrication N°7849
Pour Candidat
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Prix de revient TTC par unité :
545,550 €
Prix de revient TTC Total :
4 364,400€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
76 905,067 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Beurre | kg | 6,000 | 10,280 | 61,680 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 8,000 | 4,020 | 32,160 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 4,000 | 0,840 | 3,360 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 96,000 | 0,190 | 18,240 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 4,000 | 4,274 | 17,096 |
| Ananas frais | Pièce | 4,000 | 3,429 | 13,716 |
| Bananes | pièces | 16,000 | 1,025 | 16,400 |
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Citron (pièce) | Pice | 2,400 | 0,158 | 0,379 |
| Citrons verts (kg) | kg | 2,400 | 4,167 | 10,001 |
| Clémentine | kg | 2,400 | 1,899 | 4,558 |
| Amandes effilées | kg | 0,400 | 9,422 | 3,769 |
| Courgettes | kg | 1,600 | 2,954 | 4,726 |
| Kiwi | pieces | 16,000 | 0,369 | 5,904 |
| Menthe fraîche | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 32,000 | 0,570 | 18,240 |
| Physalis | bqte | 2,000 | 2,743 | 5,486 |
| Poires conférence | kg | 2,400 | 3,376 | 8,102 |
| Pommes Granny smith | pce | 3,200 | 0,582 | 1,862 |
| Thym | Botte | 2,000 | 1,340 | 2,680 |
| Feuilletage congelé | plaque | 2,000 | 3,549 | 7,098 |
| Framboises congelées | kg | 1,600 | 5,629 | 9,006 |
| Myrtilles congelées | kg | 1,600 | 7,723 | 12,357 |
| rhum brun | l | 0,400 | 9,509 | 3,804 |
| Crème de myrtilles | l | 0,400 | 5,330 | 2,132 |
| Amandes hachées | kg | 0,400 | 8,335 | 3,334 |
| Vanille poudre | kg | 0,008 | 23,252 | 0,186 |
| Couverture blanche | kg | 1,600 | 15,298 | 24,477 |
| Couverture lactée | kg | 1,600 | 16,331 | 26,130 |
| Couverture noire | kg | 1,600 | 15,688 | 25,101 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,480 | 4,167 | 2,000 |
| Farine | kg | 4,000 | 0,886 | 3,544 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 32,000 | 1,097 | 35,104 |
| Nappage blond | kg | 0,800 | 5,212 | 4,170 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,400 | 9,010 | 3,604 |
| Praliné | kg | 0,800 | 22,830 | 18,264 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,800 | 34,008 | 27,206 |
| Graines de sésame | kg | 0,160 | 4,182 | 0,669 |
| spatule | piece | 64,000 | 17,777 | 1 137,728 |
| Sucre glace | kg | 0,800 | 5,454 | 4,363 |
| Sucre roux | kg | 0,800 | 4,600 | 3,680 |
| Sucre semoule | kg | 4,000 | 2,924 | 11,696 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 80,000 | 34,129 | 2 730,320 |
| Pistache émondées | kg | 0,400 | 52,794 | 21,118 |
| Noisettes entières | kg | 0,400 | 13,268 | 5,307 |
| Amandes en poudre | kg | 0,400 | 8,788 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |