Fiche technique de fabrication N°7848
Pour Candidat
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Prix de revient TTC par unité :
65,789 €
Prix de revient TTC Total :
526,310€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
48 202,160 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bacon tranché | kg | 0,800 | 7,098 | 5,678 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,800 | 14,243 | 11,394 |
| Beurre | kg | 4,000 | 10,529 | 42,116 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 8,000 | 0,840 | 6,720 |
| Crème liquide 35% MG | l | 8,000 | 4,733 | 37,864 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 | 0,190 | 6,080 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 32,000 | 0,158 | 5,056 |
| Emmental râpé | kg | 0,960 | 8,684 | 8,337 |
| parmesan rape | kg | 0,800 | 19,612 | 15,690 |
| Ail | kg | 0,400 | 8,493 | 3,397 |
| Patate douce | kg | 8,000 | 2,057 | 16,456 |
| Bananes | pièces | 8,000 | 0,287 | 2,296 |
| Basilic | Botte | 4,000 | 1,319 | 5,276 |
| Betterave chioggia | Kg | 0,800 | 3,271 | 2,617 |
| Carottes | kg | 3,200 | 1,319 | 4,221 |
| Cerfeuil | Botte | 4,000 | 1,266 | 5,064 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,200 | 1,741 | 2,089 |
| Citrons verts (kg) | kg | 1,200 | 6,277 | 7,532 |
| Echalotes | kg | 0,800 | 1,308 | 1,046 |
| Germe de Betterave | Bqte | 4,000 | 3,112 | 12,448 |
| Oignons jaunes | kg | 1,600 | 1,055 | 1,688 |
| Navet boule d'or | kg | 3,200 | 3,745 | 11,984 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 6,400 | 1,002 | 6,413 |
| Chapelure | kg | 0,800 | 3,342 | 2,674 |
| Champignons appertisés | kg | 1,600 | 1,888 | 3,021 |
| Cumin | kg | 0,008 | 10,447 | 0,084 |
| Concentré de tomates | kg | 0,240 | 2,259 | 0,542 |
| Curry (kg) | kg | 0,008 | 9,613 | 0,077 |
| Farine | kg | 0,800 | 0,886 | 0,709 |
| Fonds blanc de volaille | l | 8,000 | 8,575 | 68,600 |
| Huile d'arachide | l | 0,800 | 3,361 | 2,689 |
| Huile d'olives | l | 0,800 | 11,394 | 9,115 |
| lait de coco | litre | 1,200 | 5,117 | 6,140 |
| Pignons de pins | kg | 0,240 | 36,892 | 8,854 |
| Raisins secs | kg | 0,240 | 7,534 | 1,808 |
| Riz long | kg | 1,600 | 1,585 | 2,536 |
| Riz à grain court | kg | 1,600 | 6,375 | 10,200 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 | 1,394 | 2,788 |
| Mignonnette | kg | 0,160 | 9,706 | 1,553 |
| Vin blanc | l | 0,800 | 3,385 | 2,708 |
| carottes émincées surgelées | Kg | 1,600 | 1,414 | 2,262 |
| Oignons émincés surgelés | kg | 1,600 | 2,880 | 4,608 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 1,600 | 7,499 | 11,998 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 5,200 | 19,834 | 103,137 |
| Boeuf tende de tranche | kg | 3,840 | 15,298 | 58,744 |
| Progression | Réa. | Sur. | |